Il team del Brace Restaurant è una piccola ma grande famiglia. CI Sono 4 figure professionali ben distinte: Carmine lo chef, Ana sous chef, Rosario e Sandra responsabili di sala, sono legati da un legame affettivo che si manifesta dall’amore che hanno del loro lavoro e dalla prima accoglienza del cliente, Carmine e Sandra si sono conosciuti lungo il loro ricco percorso professionale, che li ha portati a girare il mondo e a conoscere varie realtà culinarie che hanno rimodulato nella loro cucina, Ana e Rosario invece si sono conosciuti nel ristorante dei genitori di Carmine, Florindo e Pina, in Germania, diversi anni fa, da qui è nata una amicizia che li lega da anni e che li ha portati a realizzare un loro grande sogno, creare uno spazio, tutto loro,  che potesse raccontare attraverso un viaggio di sapori  il loro percorso e le loro varie esperienze, questo luogo è il Brace Restaurant.