Brace
Restaurant

Fuoco Vivo

Nel nostro locale situato a Lanciano usiamo il fuoco, il carbone, il fumo, il bruschettato, la cenere tutto quello che a da fare con il Fuoco Vivo per creare tutti i piatti del nostro menù, dall’antipasto al dolce, la cottura sulla brace è presente in tutto. Proponiamo una cucina che è un mix tra la tradizionale e la moderna, usando quello che la natura propone in stagione.

Carmine La Farciola
Carne e Pesce
sulla Brace

Carne e Pesce
sulla brace

Carne

  • Galletto Valle spluga 500 gr., mandorle, peperone
  • Coniglio, vino bianco, patate e rosmarino
  • Bistecca dal maturatore
    prezzo variabile
  • Denver Stake Canada AAA+ 300 gr , lattuga romana
  • Guancia di manzo italiana, polenta, gorgonzola

Pesce

  • Polpo, patate, caperi, chipotle

Piatti ricercati

anti spreco
al Brace Restaurant

A muovere lo chef del Brace Restaurant a Lanciano è il desiderio di dimostrare che è possibile realizzare piatti da buongustaio, scegliendo a priori di non sprecare nulla per esempio:

  1. usare le gambe delle erbe per farne dell’aceto aromatizzato dell’olio aromatizzato, del sale o dello zucchero aromatizzato
  2. usare le lische del pesce, dopo un processo di  affumicatura o essiccazione sulla griglia, per usarli come parte principale nei fondi dei piatti
  3. usare le bucce della verdura per farla diventare cenere